Tin Tức Mới

Ảnh Cách nấu bún riêu cua đồng ngon hấp dẫn như nhà hàng

Cách nấu bún riêu cua đồng ngon hấp dẫn như nhà hàng


18/05/2022 0 Món Ngon

Cách nấu bún riêu cua đồng rất đơn giản, ta có thể nấu ngay tại nhà mà còn rất ngon. Món bún riêu cua thường có trong bữa sáng gia đình người Việt. Hôm nay YeuPhaiDep sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu các món ngon chuẩn vị.

1. Cách nấu bún riêu cua đông ngon nhất

Chuẩn bị các nguyên liệu nấu riêu cua

  • 1kg cua xay
  • 400g bún tươi
  • 100g giò sống
  • 200g huyết heo
  • 30g mực khô
  • 50g tôm khô
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 150g đậu hũ
  • 100g mỡ heo
  • 500g cà chua
  • Rau, hành lá, hành tím
  • Dầu ăn, dầu điều, mắm
  • 20g mắm tôm
  • Muối, hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt

Cách chọn mua cua đồng ngon

Chọn con cua di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay nhấn cào vỏ yếm thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.

Chọn cua đồng màu tím xám, phần mai cua sáng. Chọn cua nhiều thịt ta nên chọn cua đực có yếm nhỉ và nhọn, cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn.

Ta cần giã cua bằng tay để váng thịt cua mềm, mịn và dữ được mùi đặc trưng. Ta có thể dùng máy xay nhưng ván thịt cua có độ xốp.

Không nên chọn cua mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.

Chọn cua để nấu bún riêu cua đồng

Các bước nấu bún riêu cua

Bước 1: Chế biến cua đồng

Đem cua ngâm nước khiangr 1 giờ để loại bỏ hết đất cát, và rửa lại với nước sạch. Tách yếm cua và mai cua để riêng.

Chế biến cua

Dùng muỗng nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào bát riêng, ướp với ít tiêu xay, hạt nêm, rồi đêm giã hoặc xay nhỏ phần yếm cua.

Cua đã xay xong ta ướp ít muối rồi hòa nước vào, lấy tay bớp nhẹ cho thịt cua tan vào nước. Rồi dùng rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Ta lấy khoảng 3,5 lít nước riêu cua là được.

Cua đã xay hoặc giã nhuyễn

Bước 2: Chế biến các nguyên liệu

Hành lá rửa sạch cắt nhỏ và cắt khúc. Hành tím lột vỏ thái lát.

Mỡ heo rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ rồi đem chiên vàng. Đậu hũ cắt nhỏ đem chiên.

Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Huyết heo luộc sơ qua và cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút rồi đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng tôm khô.

Phi hành tím ta lấy chảo cho vào 150ml dầu ăn hoặc lấy mỡ heo nếu có, rồi cho hành tím cắt lát vào chiên.

Tiếp khi hành chín vàng ta cho phần tóp mỡ đã tháng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

Chế biến các nguyên liệu để nấu bún riêu cua

Bí quyết để hành tím giòn ngon và không bị bắng dầu

Ta cho 3 – 4 giọt chanh vào cùng ít muối vào lúc dầu chưa sôi, đợi dầu sôi ta cho hành vào vậy hành sẽ giòn và không bị bắn dầu.

Ta nên cho dầu khoảng 600ml cùng 500g hành tím để hành được ngập giòn ngon và không bị cháy.

Nên cho từ từ hành tím vào từ từ không nên đổ hết vào một lược, nên dùng đũa đảo liên tục nhẹ nhàng để không bị nát hành.

Bước 3: Xào gạch cua

Gạch cua ta tách ra rồi cho vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào chín.

Xào gạch cua với hành phi

Bước 4: Làm và hấp chả

Lấy 100g giò sống, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cafe bột ngọt, ít hành lá, ít nước riêu cua đã lọc.

Tiếp ta cho hỗn hợp vào khuôn cùng với 100ml nước riêu cua và đem đi hấp khoảng 30 phút là chả cua chín.

Ta cho lên trên ít gạch cua đã xào sẽ làm tăng hương vị hơn.

Hấp chả

Bước 5: Xào cà chua

Cho dầu ăn vào chảo nấu nóng dầu rồi cho cà chua đã cắt múi cau thêm 1 muỗng cafe dầu điều và xào khoảng 5 phút.

Bước 6: Nấu nước dùng

Mực và tôm đã chiên ta cho vào nồi cùng với phần xác cua đã lọc kĩ, thêm vào 1,5 lít nước nấu khoảng 40 phút để các nguyên liệu ra nước chất ngon ngọt.

Vớt xác bỏ lúc này trong nồi cong khoảng 1 lít nước ta cho vào thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc và nấu với lửa lớn và riêu cua từ từ tạo thành váng thịt và nổi lên mặt nước.

Tiếp ta cho cà chua, đã hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua vào nồi và nêm nếm gia vị 60g đường, 20ml nước mắm, ít hạt nêm, ít bột ngọt, tiêu xay, 20g mắm tôm và khuấy đều lên là được. (Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà nêm nếm cho hợp khẩu vị).

Nước dùng để ăn bún riêu cua

Lưu ý: Mắm tôm rất quan trọng nó giúp tạo nên hương vị bún riêu cua. (Nếu bạn ăn mắm tôm không được có thể không cho vào).

Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức

Cho bún vào tô, cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, chan nước riêu cua vào thêm huyết, đậu hũ và hành lá vào và bắt đầu thưởng thức.

Bún riêu cua có nước dùng ngọt thanh đậm đà, chả riêu hấp mềm béo, ăn cùng với các loại rau thì vô cùng ngon và hấp dẫn.

Món bún riêu cua đồng thơm ngon hấp dẫn

2. Bún riêu cua không cần cua

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu cua không cần cua

  • 1,2kg giò heo
  • 350g thịt heo xay
  • 50g gạch cua (loại đóng hộp)
  • 40g tôm khô
  • 5 quả trứng gà
  • 200g tàu hũ chiên
  • 500g cà chua
  • Hành tím, rau muống, chanh
  • Tỏi, gừng, hành lá, ớt, bún tươi
  • 100g sốt cà chua, 100g mắm tôm
  • Dầu điều, dầu ăn, nước mắm
  • Đường phèn, gia vị bún riêu cua (loại đóng hộp)
  • Đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu xay

Các bước nấu bún riêu cua không cần cua

Bước 1: Chế biến giò heo

Giò heo rửa sạch chặt thành những khoanh tròn nhỏ vừa ăn.

Tiếp ta bắc nồi nước sôi cho vào 20g hành tím, gừng cắt lát, ½ muỗng cafe muối và giò heo ta trụng sơ qua khoảng 3 phút với lửa lớn. Rồi tắt bếp vớt giò heo ra rửa lại với nước sạch.

Giò heo chế biến và làm sạch

Bước 2: Chế biến các nguyên liệu

Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút, tôm mềm ra rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Rồi đem đi xay nhuyễn.

Lấy 50g hành tím bọc giấy bạc và đi nước trong lò nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 190 độ C rồi lột vỏ hành bỏ cắt gốc rể và cho vào nước hầm giò heo tạo mùi thơm.

Đậu hũ cắt miếng nhỏ vừa ăn và đem đi chiên cho giòn. Hành tím 50g còn lại và 40g tỏi băm nhuyễn.

Đầu hành lá cắt khúc, phần lá cắt nhuyễn, ớt băm nhuyễn một ít và cắt lát. Chanh cắt thành những miếng nhỏ. Cà chua cắt múi cau.

Rau muống rửa sạch, bào sợi và ngâm với nước cốt chanh pha loãng để giòn và không bị thâm.

Lấy 100g mắm tôm và 600ml nước sôi cho vào nồi nấu sôi, vớt bọt khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Chế biến các nguyên liệu làm bún rieu cua

Bước 3: Xào cà chua

Lấy chảo cho dầu ăn vào nấu dầu nóng ta cho hành, tỏi băm vào phi thơm, rồi cho một nữa ra chén. Tiếp ta cho cà chua đã cắt múi cau vào thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng đường và xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Làm riêu cua

Lấy 350g thịt heo xay, nêm ngai vị gồm 2 muỗng cafe đường, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu xay, 1,5 muỗng tỏi đã phi và tộn đều lên.

Rồi cho vào 40g tôm khô dã xay nhuyễn, 50g gạch cua, 50g gai vị bún riêu cua, 5 quả trứng gà và trộn đều lên.

Hòa các hỗn hợp để làm riêu cua

Bước 5: Hấp chả cua

Cho vào khuôn 1 muỗng dầu ăn và xoa đều ra, và cho ½ hỗn hợp riêu cua vào khuôn và làm đều ra.

Cho vào nồi hấp khoảng 20 phút với lừa vừa là được.

Hấp đã chín ta phết một lớp màu dầu điều lên bề mặt chả cua để tăng độ hấp dẫn. Rồi ta đậy nắp hếp thêm 5 phút nữa là xong.

Hấp chả cua

Bước 6: Nấu nước dùng

Lấy nồi cho vào khoảng 4 lít nước cho giò heo vào cùng 10g đường phèn, hầm với lửa lớn khoảng 20 phút thì vớt bọt cho nước ngọt. Ta hầm khoảng 1 tiếng 30 phút thì giò đã mềm.

Lưu ý: Trong quá trình hầm nước bị cạn ta nên thêm nước vào để ngon nhất.

Giò hầm đã mềm ta vớt ra giò heo gừng, hành ra, cho vào 400ml nước mắm tôm đã nấu và 3 muỗng cafe sốt cà chua, rồi khuấy đều lên.

Rồi ta múc những phần riêu cua cho vào nồi để riêu chín, khi riêu nồi lên mặt nước là đã chín.

Tiếp ta cho cà chua và dầu màu điều, 3,5 muỗng cafe hạt nêm, 40g đường phèn, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng cafe bột ngọt, khuấy đều lên là được. ( Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người).

Cuối cùng ta cho đậu hũ chiên và hành lá nấu thên 2 phút là xong.

Nước dùng bún riêu cua

Bước 7: Hoàn Thành và thưởng thức

Bún ta nên trụng sơ qua nước sôi, thêm cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ rồi chan nước dùng lên, thêm ít hành ngò, ớt tạo độ hấp dẫn. Với độ ngon tuyệt nước dùng ngọt thanh đậm đà, ăn vào ngon tuyệt.

Món bún riêu cua không cần cua ngon hấp dẫn

3. Bún riêu cua bằng cua hộp

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún riêu cua bằng hộp

  • 160g riêu cua hộp
  • 1kg xương
  • 500g chân giò heo
  • 600g thịt nạc dăm
  • 2 quả trứng gà
  • 200g đậu hũ chiên
  • 300g cà chua
  • Rau, hành lá, hành tím, ớt
  • Bún tươi, dầu màu điều, mắm tôm
  • Nước mắm, đường phèn, giấm
  • Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay

Các bước nấu bún riêu cua bằng cua hộp

Bước 1: Chế biến thịt heo

Xương heo và giò heo chặt nhỏ với thịt nạc dăm nguyên miếng vào nước ấm cho vào ít giấm, muối ngâm 10 phút để thịt sạch khử mùi hôi. Lấy dao bén cạo lông còn sót để giò heo thật sạch ngon hơn. Rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Lấy nồi cho xương heo và 4 lít nước lọc, 2 muỗng cafe muối, hành tím đập dập, nấu sôi. Khi nước sôi ta vớt hết bọt.

Tiếp ta cho giò vào nấu với lửa nhỏ, đậy nắp hầm khoảng 1 tiếng rưỡi là được.

Hầm xương heo và giò heo để có nước ngọt thanh

Rau ăn kèm ta rửa sạch rồi để ráo nước. Hành tím băm nhuyễn, cà chua cắt múi, bỏ hạt. Đậu hũ chiên cho nóng và giòn là xong.

Bước 2: Nấu nước dùng

Hầm xương và chân giò xong ta vớt chân giò ra, phần xương tiếp tục hầm cho đến khi mềm, lúc này nước dùng sẽ ngọt hơn. Sau khi việc hầm xương xong ta cho khoảng 20g đường phèn vào.

Bước 3: Làm chả

Thịt nạc dăm cắt lát cho vào máy xay nhuyễn cùng với hành tím. Thịt xay xong ta nêm 1 muỗng cafe nước mắm, 2 muỗng mắm tôm, 1 hộp riêu cua, 1 muỗng đường, chút bột ngọt, tiêu xay, 2 quả trứng gà, hành lá và xay tiếp khoảng 30 giây để hỗn hợp đều lên.

Tiếp là xào cà chua cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn màu điều nấu nóng lên rồi cho hành tóm băm nhỏ vào phi thơm.

Rồi cho cà chua đã chế biến vào xào khoảng 5 phút, ta nêm ½ muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng đường và xào lên cho thấm gia vị.

Làm chả để nấu bún riêu cua hộp

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Ta múc những phần chả vào nồi nước dùng nấu cho đến khi nào những viên chả nổi lên mặt nước là chín.

Tiếp ta cho đậu hũ chiên, cà chua xào, 1 muỗng mắm tôm, hành là ớt cắt nhỏ, giò heo vào nồi nước dùng là xong.

Ta cho bún và các nguyên liệu vào múc giò heo, chả riêu, cà chua… chan nước dùng lên trên và bắt đầu thưởng thức.

Nước dùng ngọt đậm đà hòa quyện với các nguyên liệu thơm ngon hấp dẫn tạo nên món bún riêu cua ngon tuyệt.

Món bún riêu cua hộp ngon tuyệt

Cách chế biến giò heo không hôi

Giò heo ta làm sạch cạo sạch lông, và dùng muối chà xát để khử mùi hôi và rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước.

Nên đem giò heo chần qua nước sôi cho hành tím và gừng vào ngâm khoảng 1 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.

Ta còn có thể ngâm giò heo với nước muối pha loãng, cho vào giấm hoặc chanh, gừng cũng khử được mùi hôi.

Vậy là chỉ vài bước cùng các nguyên liệu ta đã có món bún riêu cua đồng thơm ngon và vô cùng hấp cho gia đình mình.

Chúc các bạn thực hiện hiện thành công nhé.

>> Xem thêm: Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Tất Cả Bình Luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *


Không có bình luận.


Bài Viết Cùng Chuyên Mục